35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶(píng)窑镇等多地农贸市场， 有一种美味(měiwèi)已经悄然上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆(sūcuì)有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它(tā)上岸后难储存， 每年只在(zài)初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的(de)35元一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆(nì)鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者(àihàozhě)， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手的面里(miànlǐ)。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接(zhíjiē)红烧， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种(yīzhǒng)别样的仪式感。 “我就记得小的时候(shíhòu)， 家里都会烧这个鱼吃(chī)， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最好吃的时候(shíhòu)， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌鳊鲍(bào)， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节(méiyǔjìjié)逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河(huánghé)等水系中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿(dìyán)苕溪而上， 此时的逆(nì)鱼肚子里有大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人(hángzhōurén)最常见的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了(le)鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是逆鱼(nìyú)不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂